Kycklingbröstspett med sojabönssås

Marineringstid: ca 2 timmar

Tillagningstid: ca 1 timme

Detta behövs för 4 portioner:

 

För marinaden:

12 blad koriander eller bladpersilja

2 citronblad eller lite rivet skal av limefrukt

4 röda chilifrukter

15 g färsk ingefärsrot

50 g schalottenlök

1 stjälk citrongräs eller 1 tsk citrongräspulver

200 g kokosgrädde

1 tsk honung

1tsk sojasås

1 tsk fisksås

1 tsk hel koirander

  

För spetten:

400 g kycklinbröstfilé

150 g smala tunna fläskskivor

Ca 8 msk sesamolja

  

För sojabönssåsen:

50 g torkade sojabönor

2 vitlöksklyftor

5 g färsk ingefärsrot

2 röda chilifrukter

1 msk sojasås

1 msk vitvinsvinäger

1 msk socker

salt

Gör så här:

  1. Skölj koriandern eller persiljan och citronbladen och hacka fint. Skölj chilifrukterna, halvera och kärna ur. Skala ingefäran och schalottenlökarna och tärna båda grovt. Skölj och skär citrongräset i små bitar.
  2. Puréa de förberedda ingredienserna tillsammans med kokosgrädde, honung, soja- och fisksåser och korianderkärnor i en mixer eller matberedare och lägg upp i en skål.
  3. Skär kycklingbröstet tvärs över muskeltrådarna i 3 cm lång oc 1 cm breda strimlor, linda om med fläskskivorna och trä upp på spett. Låt detta dra i marinaden ca 2 timmar.
  4. För såsen: låt sojabönorna svälla ca 1 timme i kallt vatten som sedan hälls av. Koka bönorna mjuka i ½ liter vatten ca 40 minuter, häll av och spara kokvattnet.
  5. Skala vitlöksklyftorna och ingefäran och hacka dem grovt. Skölj chilifrukterna, halvera och kärna ur.
  6. Puréa bönorna tillsammans med vitlök, ingefära, chili, sojasås, vinäger, socker och salt samt 2½ deciliter av kokvattnet i en mixer eller matberedare. Häll upp i en liten skål.
  7. Ta upp spetten ur marinaden och låt dem rinna av.
  8. Hetta upp 1 matsked olja i woken, skölj ur woken med oljan och häll av den. Upprepa denna procedur en gång.
  9. Hetta sedan upp lite olja i woken och bryn spetten ca 1½ minut. Servera spetten med sojabönssåsen.