 |
|
|
|
 |
Vi skjuter sällan någon hare utan de får mer agera som träningsobjekt,
fast ibland så vankas det så klart harstek även
hos oss. Skjuter man ett djur så skall det tas tillvara -
så pass jaktetik bör man ha. Låt gärna skytten stycka upp
haren. Det är inte så roligt att börja tillreda en hel flådd
hare.
OBS! Ta tillvara filéerna (även om de är små) och frys in
separat.
Stampes hargryta
Denna gryta passar även för dem som kanske inte
tycker om harkött i vanliga fall.
Ingredienser:
En hare (styckad i portionsbitar)
Salt och grovmalen svartpeppar
2 gula lökar
3 morötter
Färsk timjan och rosmarin (torkad går även
bra)
4 st lagerblad
5-6 krossade enbär
2 dl kraftig buljong
3 dl grädde
Gör så här:
Marinera gärna köttet 1 dygn i mjölk (om
ni inte gillar viltsmak) eller rödvin. Ta upp köttet,
torka av det och salta och peppra. Lägg bitarna i en stekgryta
och bryn dem lätt i lite smör. Strö över hackad
lök och skivade morötter. Tillsätt timjan, rosmarin, lagerblad
och enbär. Häll över buljongen och rödvinsmarinaden.
Stek minst 1½ tim, köttet skall börja lossna från
benen. Ta upp kött och grönsaker och häll därefter
i grädden och låt grytan koka upp och puttra i några
minuter så att grädden och buljongen kokar ihop
till såskonstistens. Du kan ev reda av med maizena
om du önskar en tjockare sås.
Servera gärna med pressad potatis, svartvinbärsgele,
grönsallad och en kall öl.
KG´s Jägarfläsk
I väntan på upptag och även under klingande drev är det gott
med en stabil matsäck. Pröva detta jägarfläsk i skivor på
veteknäck. Då står man sig gott under jaktdagen. Kom bara
ihåg att ta med brödet separat och lägg på skivorna
vid fikat, annars mjuknar brödet.
Gör så här:
Köp rimmat sidfläsk, gärna större stycken. Passa på när det
är extrapris.
Strö över ordentligt med grillkrydda på alla sidor utom svålsidan.
Lägg därefter fläskbitarna i en ugnspanna. Sätt
in i ugn på 90-100 grader i ca 8 timmar. Tiden är beroende
av hur tjockt fläsket är. Stick gärna in en köttermometer.
Avbryt stekningen när innertemperaturen är 75 grader.
Detta fläsk får man "begär" på, så gör gärna en
större sats när du ändå håller på
och frys in i portionsbitar. Det blir inte så salt som man
kan tro, så snåla för guds skull inte med grillkryddan!
Stinas harfiléknyte
Nu så här i slutet av säsongen hoppas jag
att ni hunnit frysa in några filéer. Dessa passar ypperligt
till en mysmiddag för två...
Ingredienser:
Harfiléer 2-3 stycken
Salt och peppar
Ädelost, cantadou eller liknande
Kantareller eller annan svamp
Fryst smördegsplatta
Gör så här:
Salta och peppra harfileerna. Bryn dessa hastigt runt om,
skär sedan på snedden i skivor. Låt smördegsplattan tina lite,
ej för mycket. Kavla ut till nästan dubbel storlek. Dela plattan
i mitten. Fördela köttskivorna i en hög mitt på varje smördegsdel.
Lägg ca två matskedar smörstekta kantareller ovanpå varje
portion och klicka sedan rejält med ost ovanpå. Vik ihop smördegen
försiktigt så det blir ett paket. Var noga med att få täta
skarvar, nyp ihop eller tryck med gaffel. Pensla paketen med
uppvispat ägg. Håll gärna till på smörpapper vid tillredningen,
så kan man lätt dra över paketen på plåt. In i ugnen 225 grader
i ca 10 minuter. Råstek under tiden potatis i skivor. Servera
med sallad och god svartvinbärsgelé.
Bon Apetit!
Vid pennan / Kristina |
|
|
|
|
|
