Skattning
Skattning innebär att skörda honung. Honungen måste vara mogen för att den skall kunna skördas. Med "mogen" innebär att den har en lägre vattenhalt än 20%. Är det mer vatten i honungen kan den jäsa längre fram (om den förvaras i rumstemperatur). Det är dock lätt att se när honungen är mogen, eftersom bina täcker över cellerna med ett vaxlock när den är färdig.

För att hålla reda på allt man gjort i
bigården kan det vara bra att ha en
bok att skriva upp det i.

Skattningen går ut på att tömma fulla honungsramar ur kupan och att sedan slunga dem. Slungningen går ut på att man, (efter att ha tagit bort vaxlocket på cellerna) sätter ramarna i slunga, där man sätter trumman i rotation och snurrar tills honungen pressas ut av centifugalkraften. De tomma ramarna kan sedan sättas tillbaka i kupan. Om vaxkakan i ramen är gammal eller trasig kan man byta ut den mot nya ramar.

Honungsberedning
När honungen är slungad ska den först silas, eftersom den innehåller mycket skräp, främst små vaxbitar. Honungen, som vid detta tillfälle fortfarande är mer lösflytande än sirap, hälls sedan i lagringstunnan.
Efter att honungen fått stå orörd ett eller två dygn, skummar man honungen, dvs man tar bort det vita lager av luftblåsor, minimala vaxpartiklar som inte försvunnit vid silning, pollenkorn mm som flutit upp under tiden. Skummet kan lätt tas bort med en sked, och det är gott att äta direkt.
Efter ytterligare några dagar börjar honungen kristallisera sig. Det innebär att honungen börjar att bli grumlig av utfallande druvsockerkristaller. Honungen blir även tjockare i konsistensen. Under denna fas är det mycket viktigt att man rör honungen ordentligt, annars blir den grovkornig. Under omrörningen slås kristallerna nämligen sönder till små beståndsdelar.
Honungen skall tappas när den börjar närma sig slutet på kristalliseringen, men den får inte ha kristalliserat färdigt. Syftet med det är att honungen skall kunna stelna till lite i burken. Tappas honungen för tidigt blir den för hård i burken, och tappas den för sent blir den seg och lös i burken.
Efter tappning skall honungen förvaras torrt och svalt.

Som biodlare kan man ofta få se märkliga beteenden hos bina, som
här, där bina har samlat sig runt till synes ingenting.
(inte runt någon drottning, alltså)