Kreatör: Jonne

Börja med att fiska upp en blänkare. Detta kan i vissa fall vara den svårare biten i förfarandet.
När du väl har blänkaren så filéar du fisken och ser till att den blir helt benfri.
Eftersom många verkar kunna allt om havsöringen ser jag mig ej nödsakad att behöva instruera om den teknik som erfordras. Skulle någon mot förmodan känna sig tveksam inför uppgiften så slår ni upp en vettig kokbok så ska nog den uppgiften vara löst. Skinnet ska naturligtvis vara kvar då den senare ska skäras upp. Utan skinnet blir detta en omöjlig uppgift.

Blanda 3 kaffekoppar salt med 4 kaffekoppar socker. Dra rättså några drag med din pepparkvarn, som du har laddat med vitpepparkorn, ner i salt/sockerblandningen.
Lägg ut filéerna i ett tillräckligt stort bleck. "Massera" in blandningen på filéerna.
Massagen sker naturligtvis med varsamma, rena händer så att du inte skadar köttet eller tillsätter en onödig bakteriehärd.
Nu pytsar du på ett par-tre rejäla matskedar honung tillsammans med ett par ordentliga skvättar cognac, lite matolja, 2-3 matskedar sådär.
Rikligt med med hackad dill. Har du tillgång till färsk dill så hackar du givetvis ner detta men saknar du färsk dill så går det även jättebra med den djupfrysta varianten.
När du nu har tillsatt samtliga dessa ingredienser så masserar du återigen in dem i filéerna med varsam, och naturligtvis med ren hand.

Nu har gravningsproceduren satt igång. Nu lägger du filéerna med köttsida mot köttsida, lägger gladpack över det hela och sätter in blecket i kylen.
En lätt press över det hela, av t.ex. en stekgryta i gjutjärn, är inte till någon nackdel utan påskyndar gravningen och ger köttet en fastare konsistens. Efter ett dygn kan man plocka ut havsöringen och vända filéerna, dela på dem och se till att det gravas jämnt över och därefter sätta in dem i kylen för ytterligare ett dygns gravning.

För den som redan nu inte kan motstå frestelsen så går det bra att skära sig en smakbit på stjärtdelen utav fisken som redan efter ett dygn är genomgravad då denna del är mycket tunnare än den övriga filén. Efter ett sammanlagt två dygn är fisken färdig att förtäras.

Skulle fisken vara stor,5-6kg, så kan det kanske krävas att gravningen sker i sammanlagt 3 dygn.
Klassiska gravöringsskivor skär du med en lång vass kniv med början framifrån huvuddelen med eggen vinklad mot just huvuddelen. Skär långa tunna skivor. Detta kan vara lite knepigt för den ovane men övning ger färdighet.
Anrättningen serveras med, antingen en hovmästarsås och kokt alt. pressad potatis, eller som jag föredrar själv, en krämig god dillstuvad potatis.

Hoppsan, nu dreglade jag visst...
Om bara blänkaren vill visa sig så ska den få dö och avnjutas på det mest hedervärda sätt jag vet.
Smaklig spis, fiskebröder!!