Recept på varmrätter baserat på grönsaker.

 

Recept på grönsaker. (Sallader)

 

Salladskål med blekselleri och lök.

Tomatsallad.

Sallad till fiskrätter.

Grönsallad.

Sallad med palsternacka.

Räksallad med morot och ananas.

 

 

 

 Tillbaka till huvudsidan

 

 

 

Rödkålssallad.

Rödkålssallad 2.

Festlig sallad.

blomkålssallad.

Gurk- och champinjonsallad.

Tillbaka till huvudsidan?

 

 

Salladskål med blekselleri och lök. 10 port. Tillbaka?

1½ stånd salladskål.

2 stjälkar blekselleri.

2 gula lökar.

6 dl djupfrysta gröna ärter.

Smör eller margarin.

Skölj salladskålen och skär den tvärs över i strimlor. Skölj och skiva sellerin. Skala och skiva löken. Sjud upp salladskål, selleri , lök och ärter och låt det sjuda tillsammans 4-5 minuter. Häll av spadet (men ta vara på spader, all grönsaksspad är utmärkt att använda som bas i soppor och såser). Vänd försiktigt ner en klick smör eller margarin i de lätt kokta grönsakerna och strö rikligt med riven ost, Gärna parmesan, över.

 

Tomatsallad 10 pers. tillbaka?

2 st vitlöksklyftor.

1 kg tomater i skivor.

100 g finhackad rödlök.

Finhackad persilja.

Sås:

1,2 dl matolja.

1,2 dl vatten.

1,2 dl pressad citron.

Salt och peppar.

Gnid en bunke med vitlöksklyftorna. Varva tomater, rödlök och persilja. Skaka samman olja, vatten och citronsaft. Smaksätt med salt och peppar. Häll såsen över salladen. Servera väl kyld.

 

En god sallad till fiskrätter. 10 port. Tillbaka?

1 huvud isbergssallat.

400 g blekselleristjälkar.

4 st tomater.

4 st hårdkokta ägg.

Sås:

200 g rödlök.

2 dl majonnäs.

3 dl gräddfil.

½ dl färdig senap.

2 dl kapris.

Skölj och strimla sallaten. Skölj bleksellerin och skär i ½ cm tjocka skivor. Skär tomaterna och de hårdkokta äggen i skivor. Blanda alla ingredienserna. Skala rödlöken och riv den fint. Blanda löken med övriga såsingredienser och häll såsen Över ägg och grönsaker. Servera salladen till kokt eller stekt fisk.

Grönsallad. 10 pers. Tillbaka?

2 huvuden isbergssallat.

1½ grön gurka.

Sås:

2 dl vatten.

1 dl pressad citron.

Salt och citronpeppar.

Strimla sallaten fint. Skala gurkan och skär den i tunna skivor. Blanda salladen. Blanda samman ingredienserna till salladssåsen och häll den över. Garnera gärna med citronklyftor och persilja.

 

Sallad med palsternacka. 10 port. Tillbaka?

200 g dadlar.

400 g stora palsternackor.

400 g salladskål.

Saften av ½ citron.

4 dl gräddfil.

Salt och citronpeppar.

Kärna ur dadlarna och skär dem i tunna strimlor. Skala palsternackorna och riv dem grovt. Skär salladskålen i strimlor. Blanda dadlar, palsternackor och salladskål. Droppa över citronsaften. Smaksätt gräddfilen med salt och citronpeppar. Häll såsen över salladen och Blanda om. Servera till rökt kött, t ex kassler.

Räksallad med morot och ananas. 10 port. Tillbaka?

1½ burk krossad ananas.

2 kg fint rivna råa morötter.

Saft av 2 citroner.

4 dl gräddfil.

½ msk mosad grönpeppar.

Salt.

Häll av spadet från ananasen och blanda ananas, morötter och citronsaft. Rör ner grönpeppar och gräddfil. Smaksätt med lite salt. Servera salladen till grillad korv eller hamburgare.

 

Rödkålssallad. 10 port. Tillbaka?

1 kg rödkål.

4 dl krossad ananas.

40 g finhackade valnötter.

Salt och peppar.

Strimla kålen fint och blanda ner ananasen och valnötterna. Krydda efter smak.

 

Rödkålssallad 2. 10 port. Tillbaka?

2 kg rödkål.

400 g äpplen.

100 g smör eller margarin.

0,8 dl sirap.

0,4 dl matättika.

Salt och peppar.

Rensa och skölj kålen. Skär den i strimlor eller riv den. Skölj, kärna ur och skala äpplena. Skär dem i klyftor. Fräs kålen i matfett. Tillsätt äppelklyftorna, sirap och kryddor. Låt kålen koka mjuk 1-2½ timma. Smaksätt med salt och peppar.

 

Festlig sallad. 10port. Tillbaka?

600 g salladskål.

400 g apelsiner.

1½ rödlök.

Ca 20 st pimentofyllda oliver.

Persilja.

Skölj salladskålen och skär den tvärs över i strimlor. Skala apelsinerna och ta bort kärnorna. Skär dem i så tunna skivor som möjligt. Skala och skiva eller riv löken fint. Skär oliverna i skivor. Blanda samman alla ingredienserna i en rymlig skål. Strö över finhackad persilja vid serveringen. Servera till fisk- eller kötträtter.

 

Blomkålssallad. 10 port. Tillbaka?

1,2 kg blomkål (i små buketter).

5 st hårdkokta ägg.

200 g kokt skinka.

Finhackad dill.

2 dl gräddfil.

4 dl majonnäs.

Koka blomkålen knappt mjuk i lättsaltat vatten. Låt rinna av väl. Skala äggen och skär den i klyftor. Strimla skinkan. Blanda blomkål, ägg och skinka. Blanda gräddfil med majonnäs och rör ner dillen. Vänd försiktigt ner såsen i grönsakerna. Servera till fisk- eller kötträtter.

 

 

Gurk- och champinjonsallad. 10 port. Tillbaka?

400 g grön slanggurka.

200 g färska champinjoner.

Sås:

4 dl gräddfil.

1 finhackad liten gul lök.

Salt och finklippt dill.

Skölj gurkan och skär den i tunna skivor (t ex med osthyveln). Ansa champinjonerna och skär dem i skivor. Blanda samman gräddfil, finhackad lök, salt och dill och häll såsen över gurkan och champinjonerna. Rör om och servera till stekt eller kokt fisk.

 

RUSSINBRÖD

 

5 dl                37-40⁰ vatten

50g                färskjäst eller

12g                torrjäst

 

1-2 dl            russin

1½ dl             brun farinsocker

2 tsk              salt

1 dl                olivolja eller rapsolja

3 tsk              vörtmix

1,7 dl             vetemjöl

 

 

1.      Värm vattnet till 37⁰ för färskjäst eller <40⁰ för torrjäst.

Smula eller häll i jästen i en bunke och tillsätt halva vattnet.

Lös upp jästen och häll i resten av vattnet.

2.      Häll i olja och russin. Rör om.

3.      Blanda salt, socker, vörtmix och vetemjöl.

 

4.      Om du inte har en hushållsmaskin så:

Häll det våta i bunken med torrvarorna och knåda i ca 20-25 min tills degen släpper från kanter och händer.

 

Om du har hushållsmaskin så:

Häll det torra i det våta under omrörning i ca 15-20 min tills degen släpper från kanterna.

 

5.      Lägg en duk över bunken och låt jäsa i 40 min.

6.      Dela upp degen i 3 lika delar. Knåda degen några min för hand. Forma degen till önskad form. Antingen i formar eller fritt. Snitta degen med en vass kniv på ytan. Om form, så behövs ingen bakplåtspapper.

7.      Låt jäsa igen i 40 min.

8.      Värm ugn till 225⁰ innan jäsningen är klar.

9.      Sätt in plåtarna och sänk värmen till 200⁰.

10.  Grädda i 30 min.

11.  Ta ut och låt svalna under duk på galler.

 

 

12.  Om du gör frallor så grädda ca 8-10 min.

 

 

Hoppas brödet smakar lika gott för Er som det gjorde för oss.

 

 

 

 

 

LEVERLÅDA

 

2 dl                långkornigt ris

5 dl                vatten

1 tsk              salt

 

1                    lök

1 msk            smör

7 dl                mjölk

1                    ägg

1 dl                russin

2 msk            sirap

1 tsk              salt

½ tsk             vitpeppar

1 tsk              mejram

½ tsk             ingefära

400 g             mald lever (finns i frysdisken)

 

Koka riset i saltvattnet, tills vattnet ångat av.

Hacka löken, fräs mjuk i smör.

Blanda i alla ingredienser i kastrull eller bunke.

Blanda till en jämn smet.

Häll över i smörjd ugnsform.

baka i 200⁰ ca 1 timme.

 

 Servera med skirat smör o lingon.

 

 

Leverlåda 2                                                             

                                                                            

                                                                           

1½ dl             grötris                                                              

3 dl                vatten                                                                

5 dl                mjölk                                                                 

400 g             lever (nöt eller svin) finns som leverfärs!                           

1 liten            gul lök                                                            

1 msk            smör eller margarin                                                  

2                    ägg                                                                       

2 msk            sirap                                                                

1 dl                russin                                                                

2 tsk              salt                                                                 

1 tsk              mejram                                                                

½ tsk             peppar                                                               

                                                                                                                                            

Koka grynen i vattnet under lock på svag värme tills det nästan kokat in, ca 10 minuter. Späd med mjölk och koka till en lös gröt.                   

                                                                            

Sätt ugnen på 200°C.                                                       

                                                                            

Hacka och fräs löken mjuk i matfettet.

Mixa lever, ägg, lök, sirap, eventuellt russin, salt, mejram och peppar i en mixer/matberedare.

Tillsätt gröten.

Häll smeten i en smord ugnssäker form.                             

Grädda mitt i ugnen i ca 45 minuter.

                                    

                                                                             

Servera med lingonsylt och sallad eller

blanda finstrimlad vitkål med lingonsylt eller

blanda riven morot och lingonsylt.                            

             

 

Lycka till.                                                                      

Tillbaka till Menyn eller till förstasidan.