Varmrätter på grönsaker

Skölj och skala potatis, morötter och lök. Hacka alltsammans mycket fint och sjud under lock i buljongen i ca 45 min. passera blandningen när rotfrukten och löken är genomkokta eller kör i en mixer tills soppan blir absolut slät. Häll upp blandningen i en gryta och späd med grädde till en lagom konsistens. Smaksätt soppan med salt och peppar om det behövs och blanda ner finhackat grönt, persilja, gräslök eller dill. Servera soppan varm eller kall beroende på årstiden. Rostade eller stekta brödkrutonger smakar gott att servera till soppan. Även räkor eller fiskbullar smakar gott i denna soppa.

Grönkålssoppa. 25 port. Tillbaka?

3 stora grönkålsstånd.

Vatten och salt.

50 g smör eller margarin.

100 g vetemjöl.

7 liter buljong och grönsaksspad.

Salt och vitpeppar eller örtpeppar.

Finklippt gräslök.

Repa och skölj den färska grönkålen. Koka den i lättsaltat vatten i ca 10 min eller tills den är mjuk. Hacka grönkålen om den är grov. Då behöver inte kålen koka onödigt länge. Häll av spadet och spara det. Mal kålen. Fräs fett och mjöl (bottenredning) och späd med buljongen och spadet. Låt redningen koka några minuter och vispa den slät. Tillsätt grönkålen och koka upp den på nytt. Smaksätt med salt, vitpeppar eller örtpeppar. Strö finklippt gräslök över soppan vid serveringen. Frikadeller, små cocktail- eller prinskorvar är gott att lägga i soppan.

Grönsaksgryta. 25 port. Tillbaka?

2 kg tomater.

3 kg gul lök.

3 kg paprika.

5 vitlöksklyftor.

3 lagerblad.

2 dl matolja.

Pressad citron.

Persilja.

Salt och vitpeppar.

Oregano och basilika.

Skålla och skala tomaterna och skär dem i klyftor. Skala och skiva löken. Kärna ur, skölj och strimla paprikorna. Krossa vitlöksklyftorna och lagerbladen. Hetta upp oljan i en tjockbottnad gryta och låt alltsammans koka på svag värme i ca 40 min. tillsätt citronsaft och rikligt med klippt persilja. Smaksätt med salt och kryddor. Servera till kött- och fiskrätter.

Moussaka. 25 port. Tillbaka?

5 kg auberginer.

Salt.

1 kg gula lökar.

Matolja.

2½ kg malet kött (gärna lammkött).

Vitpeppar.

½ kg tomater.

2 dl tomatpuré.

2 dl hackad persilja.

Gratängsås:

400 g smör eller margarin.

500 g vetemjöl.

3 liter mjölk.

3 äggulor.

½ liter ströbröd.

½ liter riven ost.

Skala auberginerna och skär dem i ca 1½ cm tjocka skivor på längden. Strö salt på för att dra ut den beska smaken ur auberginerna. Täck över och låt stå en halvtimme. Hacka löken och stek den mjuk i matolja. Tillsätt köttfärsen och låt den brynas. Smaksätt med vitpeppar. Skålla tomaterna och dela dem. Lägg tomater, tomatpuré och persilja i köttfärsen och blanda väl. Skölj auberginerna väl så allt salt går bort. Torka och stek dem i olja ett par minuter på var sida.

gratängsås:

Fräs matfett och mjöl (bottenredning) och späd med varm mjölk under omrörning och låt såsen koka i ca 5 min. smaksätt. Tillsätt de uppvispade äggulorna när såsen har svalnat. Varva i en ugnssäker form auberginer, köttröra och gratängsås. Gratängsås överst. Strö på riven ost och ströbröd. Gratinera i ugn i 200 grader ca 30 minuter.

Kålrabbi på ungerskt vis. 25 port. Tillbaka?

½ kg rimmat fläsk i små tärningar.
½ kg finhackad gul lök.
1 kg strimlad grön paprika.
3 kg kålrabbi.
150 g matfett.
1 msk paprikapulver.
½ liter het buljong.
100 g tomatpuré.
Salt, vitpeppar, mejram och hackad persilja.

Skala, skölj och strimla kålrabbin. Hetta upp matfettet i en gryta och stek hastigt fläsktärningarna. Tillsätt löken. Fräs lätt ett par minuter. Tillsätt alla grönsaker och strö över paprikapulver. Rör om väl och tillsätt buljong och tomatpuré. Smaksätt med mejram, salt och peppar. Lägg lock på och låt sjuda sakta i ca 20 min. eller tills kålrabbin känns helt mjuk. Strö persilja över. Servera som grönsaksrätt, gärna med lite gräddfil, till kött- och fiskrätter.

Tillbaka till varmrättsmenyn eller salladsmenyn eller förstasidan.