Maträtter

Saffranspasta med kyckling och räkor

Tinas´ kyckling gryta

Världens godaste fiskgryta

Cecannas stepprulle

Fylld Köttfärslimpa

Fredags festlig kycklinggryta

Potatis palt
Enkel Gulaschsoppa

Rotfruktsgratäng
Plankstekt Entrecote

Potatisring med heta räkor

Minirösti

Fiskgryta med saffran

Sweet chiligryta med torsk
Fetaostfylld fläskfilé

Öring i folie
Tortellinigratäng 

Kinapanna 
Biffgryta med rosepeppar  

Skagen röra

Gourmeröra

Västerbottenspaj  

Skrytgryta

Festomelett

PorterstekNY

TjälaknölNY

Saffranspasta med kyckling och räkor

4 port.

4 port. pasta , ca 280g
½ grillad kyckling
500 g räkor med skal (200 g oskalade)
½ påse saffran ,ca 0,25 g
1 pressad vitlöksklyfta
2 dl creamfraiche
½ dl vitt vin (el, vatten med1 tsk pressad citron
1 msk tomatpuré´
1 tsk örtsalt
½ krm cayennepeppar

Servering                                                           
Serveras med nykokt pasta och en god grönsallad.

Gör så här:

Bena ur kycklingen och skär köttet i bitar. Skala räkorna. 
Fräs saffran och vitlöken i smör i en gryta. Rör i räkor och kyckling. 
Tillsätt creamfraiche, vin, tomatpuré, örtsalt och cayennepeppar. Låt allt puttra i ca 2 min.

Tinas´ kyckling gryta

4 port

6 st. kycklingfilé´
4 st Scharlottenlökar
1 dl vitt vin
2 dl grädde
2-3 tsk dragon
2-3 msk ljus frank senap
3 tsk kycklingfond
1 brk.  creamfraiche
örtsalt, paprikapulver

Servering                                                                 
Serveras gärna med Ris eller klyftad potatis och sallad

Gör så här:

Dela kycklingen i 12 bitar. Krydda med örtsalt och paprikapulver.
Bryn bitarna i lite fett, lägg sedan kycklingen i en annan gryta.
Fräs sedan löken, tillsätt vin, grädde, senap, dragon, fonden. Sjud såsen någon min, häll över såsen över kycklingen. 
Blanda sist i creamfraiche, puttra i ca 15 min.

Världens godaste fiskgryta

4 port

2 pkt tinad torsk
2 pkt creamfraiche
2 msk chilisås el, tomatpuré
2 st fiskbuljongtärningar
fin klippt dill, och saft av en citron( efter smak)

Servering                                                                                
Ris, eller som ensam rätt tillsammans med vitt bröd och en sallad

Gör så här:

Lägg den tinade torsken i en smord form, blanda creamfraiche chili såsen, dillen, citronsaft. Smula sedan ner buljong tärningarna (kom ihåg inget salt behövs till detta). Bred såsen över fisken sedan..... in i ugnen i ca 25 min i 200g.

Cecannas stepprulle

1 dl majonnäs
1/2 dl keso
1/4 strimlad purjolök
1 grovt rivet äpple
2 msk chilisås
!/2 tsk salt
1/2 svartpeppar

Tillbehör:                                                                    
Isbergsallad, hamburgerkött el, rostbiff, lök kokt potatis

Gör så här:

Blanda ihop alla ingredienserna, smöra mjukt tunnbröd och mosa nykokt potatis på,
strimla över isbergssallad, klicka sedan över steppsalladen på, strimla över hamburgerkött el rostbiff
Strö över färsk lök eller torkad. Rulla ihop tunnbrödet, svep in det i folie.

Fylld Köttfärslimpa

4 pers

500 g blandfärs
1 finhackad lök
1 ägg
ca 2 dl mjölk
3-4 msk ströbröd
2-3 pressade vitlöksklyftor
1 krm av vit och svartpeppar
1 tsk salt

Fyllning                                                 
1 pkt bacon
ca100 g riven( stark )ost

sås                                                          
3 dl grädde eller matlagnings grädde
1 dl chilisås
1 dl ketchup

Servering                                                
persilja, pressad potatis eller ris, grönsallad

Gör så här:

Blanda färsen med lökhacket, ägget, mjölken, ströbrödet, kryddorna och vitlöken. 
Vippa upp på ett blött papper och platta ut till ca 25x30 cm. 
Stek baconet på medelvärme och låt det rinna av.  Lägg skivorna på kött plattan och täck med osten. 
Rulla försiktigt ihop och lägg den i en smord form med höga kanter.
vispa sedan ihop grädden, chili och ketchupen häll sedan över  såsen över rullen. Grädda på nedersta falsen i ca 45 min i 200 g.

Fredags festlig kycklinggryta

4 port

6 kycklingfiléer
6 skivor rökt skinka
6 skivor stark ost
200 g champinjoner
2 dl hönsbuljong
2 dl vispgrädde
1 finhackad schalottenlök
1 knippe persilja

Servering                                       
Ris eller pasta, garnera med persilja

Gör så här:

Gör ett snitt i varje filé. Lägg en skiva skinka en skiva ost och en persiljekvist i varje snitt. 
Vik ihop och fäst med en tandpetare. Bryn filéerna tills de fått fin färg på alla sidor. 
Salta och peppra lätt, ta upp kycklingfiléerna.
Fräs löken och champinjonerna i stek skyn. Häll på buljongen och grädden. 
Lägg tillbaka filerna och låt allt puttra på svag värme i 20-25 min smaka av såsen, salta och peppra efter smak.

Potatis palt

ca 16 st

8 stora mandelpotatisar
8 dl mjölk
2 dl vatten
2 tsk salt 
7 dl vetemjöl
5 dl kornmjöl
salt, rimmat fläsk

Tillbehör:               
Lingonsylt, och smör

Gör så här:

Potatisen skalas och rivs, häll över vattnet över den rivna potatisen. (för att inte potatisen skall bli brun)
Sila bort vätskan och slå på mjölken direkt på potatisen.  Blanda i mjölet eftersom till en lagom deg
mjöla handen och forma en bulle som fylls med den rimmade fläsket.
Lägg sedan i kokande vatten som är lättsaltat kokas i 60 minuter.

Enkel Gulaschsoppa

4 port

150 g köttfärs
4 potatisar
2 gula lökar
1 klyfta vitkål
matfett
3 msk tomatpure
6 dl köttbuljong
4 dl mjölk
salt, peppar
1 tsk oregano
2 tsk paprikapulver
senap

Gör så här:

Skala och skiva potatisen tunt. Skala och finhacka löken och strimla vitkålen.
Fräs lök och kål i matfettet i en gryta. Tillsätt köttfärsen och låt allt bli brynt.
Rör ner tomatpure. Späd med buljong och mjölk, lägg i potatisen och låt nu detta puttra under lock i ca 10-15 min. Rör om då och då. Smaka av med kryddor och senap.

Rotfruktsgratäng

4 port

6 st potatisar 500g
2 morötter
1 rotselleri, 100g
1 tsk salt
1 krm vitpeppar
1 tsk örtkryddor, ex oregano, eller timjan
2 hackade vitlöks klyftor
2 dl riven ost
2 1/2 dl Kelda matlagning grädde

Servering                                            
Till stekt kött, kyckling, eller korv, kan
ätas som den är.

Gör så här:

Sätt ugnen på 225g. Skala och skiva potatis och rotfrukterna tunt
Koka i vatten i ca 5 min.
häll av vattnet. Rör försiktigt i salt, peppra,  örtkryddor, vitlök
och större delen av osten. Häll alltihopa i en ugnsäkerform.
Slå över grädden och resten av osten. 
Grädda i nedre delen av ugnen i ca 25-30 min.

Plankstekt Entrecote

4 pers

4 Entrecoteskivor, ca 1/2 cm tjocka

Marinad                               
1 1/2 dl rödvinsäger
3/4 dl majs olja
1 msk grovmalen svartpeppar
1 msk senap
1 finhackad lök

Tillbehör                              
Hemlagad potatis mos.
Tomatskivor.
Smörstekt svamp (i smör)
Bearnaisesås (Hemlagad förstås)
Ett gott rött vin

Gör så här:

Blanda samman alla ingredienser till marinaden
i dubbla plastpåsar. Lägg i köttskivorna, marinera, gärna i kylskåp 
1-2 timmar. Tag upp köttet och torka av marinaden. Grilla eller
stek köttskivorna ca 3 min på var sida. Lägg upp köttet på plankorna,
spritsa potatismoset runt om. Lägg tomat halvorna och lite svamp
som du först smörstekt. Gratinera detta i 250 g ca 5-7 min

Potatisring med heta räkor

2 port

1 dl riven ost (greve)
1 äggula
1/2 sats potatismos enl. grundreceptet
4-5 hg räkor
1 pressad vitlök
1 msk matolja
1 msk chilisås
strimlad purjolök
salt, peppar
riven ost

Garnering:
Finklippt dill

Servering:         
En god grönsallad

Gör så här:

Rör ner en del av osten och äggulan i moset.
Spritsa moset till ringar i smorda ugnsfasta formar.
Skala räkorna. Blanda dem med vitlök, chilisås, Oljan
och purjon. Salta och peppra.
Fördela räkorna i ringen. Strö över osten. Grädda 
strax under mitten av ugnen i 200g i ca 10 min
Strö över finklippt dill över, och servera salladen till.
P.S detta mos är även gott till planksteken.

Minirösti

4 port

2-3 potatisar
Salt, peppar
Smör
Rapsolja
Creamfraiche
Strimlad purjo
Röd kaviar el löjrom
Gourmetsalt

Gör så här:

Grov riv potatisarna och lägg dem på en ren handuk.
Krama ur all vätska i potatisen. Salta peppra raspet lite
Hetta upp lite smör och olja i plättläggen.
Lägg en liten sked potatis i varje rundel.
Platta ut med skeden, och stek röstin riktigt skrispig
på medelstark värme. Vänd så båda sidorna får färg.
Lägg en klick av creamfraichen, strimlad purjo och
röd kaviar på samtliga plättar. Lägg ihop röstin tre och tre.
toppa med gourmetsalt. 

Fiskgryta med saffran

4 port

400 g torskfile
300 g laxfile
1/2 purjo
1/2 gul lök
1 msk smör
1 vitlöksklyfta
1 1/2 tsk tomat pure
1 1/2 tsk salt
1 tsk timjan
1 tsk basilika
2 1/2 dl torrt vit vin
1 1/2 fiskbuljongtärning
2 1/2 dl matlagningsgrädde
1 dl cream fraiche
2 dl vatten 1 pkt saffran `a 1/2 g
300 g räkor med skal
1 brk 150g  musslor

Servering                                                      
varma baugetter och absolut vitlöksmajonnäsen.

Gör så här:

Tina fisken om den är fryst. Skölj och strimla purjon.
Skala och hacka löken.
smält smöret i en stor gryta. fräs löken ett par min tills den blivit mjuk.
Pressa ner vitlöken. Blanda i tomat pure, salt, timjan, och basilikan.
Fräs detta en kort stund.
Tillsätt vin och en buljongtärning. Koka ett par min.
Häll i grädden, cream fraichen, vatten och saffran. Sjud i 15 min.
Skär fisken i mindre bitar, ca 5 cm. Lägg dem i grytan och sjud i ca 8 min, tills fisken blivit fast.
Skala räkorna Tillsätt dem och musslorna. Hetta upp snabbt och servera sedan
genast.

Sweet chiligryta med torsk

4 port

600 g torskfilé
3 paprikor i olika färger
2 purjolökar
 smör
2 dl vatten
2 dl vispgrädde
2 fiskbuljongtärningar
4 msk sweet chilisauce
1/2 tsk salt

Severing                                                    
Servera kokt ris, vitt bröd och en grönsallad.

Gör så här

Skär fisken i 3 cm stora bitar. Skala och hacka vitlöken.
Kärna ur paprikorna och skär dem i bitar. Grovstrimla purjolöken
Fräs grönsakerna i smör i en stor gryta tills de är mjuka, ca 5 min.
Häll i vatten och grädde.
Tillsätt buljongtärningar och sweet chilisauce.
Låt det koka upp. Smaksätt med salt. Lägg i fisken och låt det sjuda 3-5 min.

Fetaostfylld fläskfilé

4-6 port

4-6 jämnstora filé minst 200g

Fyllning:
1 brk fetaost
1 msk hackad färsk timjan
1/2 msk flytande honung
2 krm grovmalen svartpeppar
2-3 msk cream fraiche
salt, peppar

Servering       
Ris, grönsallad

Gör så här:

Skär en djup skåra, längsgående skåra i varje köttbit. Låt fetaosten
rinna av och mosa den sedan med timjan honungen, och peppar.
Tillsätt cream fraichen och rör den till en krämig massa.
Fördela ca 2/3 av fyllningen i skåran på bitarna.
Fäst ihop med en tandpetare.
Grilla köttet i ca 5-6 min och vänd dem försiktigt så att de blir jämt
grillade runt om.
Lägg mot slutet av grillningen på den återstående fyllningen i skårorna.
salta och peppra

Öring i Folie

4 port

2 öringar (eller röding)
1 citron
salt, vitpeppar
1 knippa dill
2 dl grädde
1 msk fransk senap

Servering:                                    
Nykokt potatis, sallad, gott bröd till

Gör så här:

Skölj fisken noga och gnid in den med en halv citron både utvändigt och invändigt.
Salta och peppra. Hacka dillen och persiljan fint och fyll fisken med hacket.
Lägg fiskarna på var sitt folieark.
Vik upp kanterna. Blanda samman grädde och senap och häll blandningen över fiskarna.
Pressa över den andra halvan av citronen.
Vik ihop folien så att den sluter tätt.
Lägg paketet över grillgallret och grilla i 15-20 min på inte alltför hög värme.
Servera genast.

Tortellini gratäng

(4 port)

Fläskfile ca 300g
1 pkt tortellini med ost
1 röd paprika
3/4 purjolök
(1) banan
1 paket bacon

Såsen
 vetemjöl
3 dl Grädde
3 dl  mellanmjölk
Salt, Svartpeppar, Curry

Gör en sås av skyn, efter man stekt fläskfilen (ev i med mer smör)
Vispa sedan i lite vetemjöl, och späd med grädden, mjölken.
Krydda  sedan med salt, svartpeppar, curry.
In i ugnen i 10-15 min 225g

Gör så här:

Tortellinin kokas enligt recept, som sedan lägges i en smord form
Strö sedan över hackad paprika och purjo.
Fläskfilen strimlas och brynes, som sedan lägges på det övriga ingredienserna
Slå sedan såsen över allt och strö riven ost ovanpå

Kinapanna

4-6 port

500g färsk bog eller skinka
4 gula lökar
1 grön paprika
1 gul paprika
mat fett till stekning
salt, peppar
Persilja

Servering                               
Apelsinsås, ris och en grönsallad

Gör så här:

Skär köttet i strimlor, Klyfta löken.
Hacka paprikan i tärningar, stek sedan lök, kött, paprikan.
Salta, peppra.
Efterstek tills köttet är genomstekt.

Apelsin såsen

2dl grädde
1 stor buljongtärning
4 msk koncentrerad apelsinjuice
(salt)
några duttar vitpeppar
(tabasco)

Koka upp grädden och smula sedan i buljongtärningen:
Tillsätt sedan juicen under omrörning:
Koka såsen några minuter tills den har tjocknat lite.
Smaka av med med salt och peppar.
Några stänk av Tabascon sätter extra piff på det hela.

Biffgryta med rosepeppar

4 port

500 g lövbiff
2 stora purjolökar
2 msk smör eller margarin
1 hackad/pressad vitlök
3 dl grädde alt. mellangrädde
1 msk kalvfond
1 örtbuljongtärning
salt, smulad rosepeppar

Servering               
Sallad, pasta el. ris

Gör så här:

Dela purjolökarna på längden och skölj noga.
Strimla dem fint och lägg i en gryta med matfettet.
Pressa ner vitlöken och rör om tills allt är glansigt.
Tillsätt grädden och spä på med lite vatten så det täcker löken.
rör i fonden, buljongtärningen, Lite salt och rosepepparen.
Låt allt puttra i 15 min.
Strimla köttet under tiden och stek den hastigt i mycket het panna, lite i taget.
Vänd ner köttet i såsen och låt allt puttra ihop i några minuter.
Smaka av med mer fond och peppar.

Skagen röra

4 port

1 kg räkor med skal
2 msk dill hackad
1 dl majonnäs
1 dl lätt crème fraiche
1 tsk salt 1/2-1 tsk
1 krm svartpeppar
2 tsk pressad citron
2 msk rödlök, finhackad

Gör så här:

Skala och hacka räkorna ganska fint. Blanda räkhacket med dill, majonnäs och crème fraiche. Smaksätt med salt, peppar, pressad citron och rödlök. Låt gärna skagenröran stå kallt en stund. Servera på nyrostat bröd

Gourmeröra

4-6 port

1 burk matjesill
1 paket gräddfil
1 liten lök
1 msk bostongurka
1/2 dl dill
1/2 dl gräslök
1 ägg ( kokt)

Blanda ihop ingredienserna låt stå kallt i 1 tim.

Garnering:
Dill knippe, Kokt ägg

Servering:
Gott till rostad bröd, ljusugnsbröd, Bakad potatis

Västerbottenspaj

1 paj

Pajdeg: 150 gr smör
              3 dl mjöl       }Förgräddas
              3 msk vatten   200 / 10 min

Fyllning: 275-300 gr riven v.b ost }Lägg i paj skalet.
               3ägg
               3 dl grädde} vispas ihop
               salt  o peppar         20 min / 200 g

Sås:       2 dl creme` fraiche
              1 brk röd kaviar
              1 liten finhackad rödlök
              4 kokta finhackade ägg
              2-3 msk majonnäs
              citronpeppar, dill   

Skrytgryta

Pasta, 4-6 Pers

500 g fläskkött, tärnas
100 g skinka rökt, strimlad
1 purjolök, strimlad
3 dl köttbuljong (=vatten + buljongtärning)
½ dl tomatpure
1½-2 tsk dragon
1 dl mellangrädde
2 msk vetemjöl
2 msk kinesisk soja
2 krm svartpeppar

Gör så här:

Marinera köttet i sojan en ½ timma. Koka upp buljong och tomatpuré. Lägg i
köttet och rör om. Koka köttet sakta 10 minuter. Tillsätt kryddorna och
purjolöken. Koka 8-10 minuter under lock. Rör ner skinkan i grytan. Blanda
samman grädde och mjöl och häll i redningen i grytan. Koka upp.
servera nykokt pasta, gärna en grönsallad till.

Festomelett

ca 10 pers

Omeletten:

12 ägg
2 msk vetemjöl
9 dl mjölk
2 dl grädde
1 tsk salt
1/2 tsk vitpeppar
2 krm strösocker

Skaldjursfyllningen:

2 msk smör
2-3 msk vetemjöl
1 dl grädde
3 dl mjölk
1 brk kräftstjärtar i lake,340 g
1 krm vitpeppar
1 msk hackad dill el gräslök

Gör så här:

Sätt ugnen på 200g. Knäck äggen i en binge. Vispa ut mjölet i lite av mjölken i äggen.
Rör  ner mjölet, mjölk, grädden.
Salta peppra tillsätt sockret oxå.
 Häll äggsmeten i en smord ugnsäker form.
Grädda tills omeletten har "stannat" och fått en gyllenbrun färg, ca 45 min.
Stick med en gaffel i mitten och se om den är klar.
Lägg över smörpapper om den blir alltför brun

Gör sedan i gång med stuvningen, smält smöret i en kastrull.
vispa i mjölet, häll i grädden och mjölken och koka i ca 5 min rör hela tiden.
Rör ner skaldjuren spara lite till garneringen.
rör ner peppar och dillen. Häll stuvningen över omeletten, servera prinskorv till.

Porterstek

Älg köttbullar

1,2 kg malet älgkött
2 dl ströbröd
2 dl vatten
2 dl grädde
2 rårivna gula lökar
3 mycket fint hackade vitlöksklyftor
11/2 tsk timjan
1 msk salt
0,5 tsk vitpeppar
2 ägg
4 msk smör eller margarin

Tjälaknöl

1 - 1½ djupfryst fransyska
5 dl vatten
1½ dl salt
6 st krossade enbär
1 tsk socker
stekpåse

Gör så här:

Det djupfrysta köttet läggs på ett galler i en ugnspanna. Köttet får stå i ugnen 12 tim. 75°. Lägg det varma köttet i en stekpåse och gör en blandning av vatten, salt och socker. Slå vätskan över köttet i stekpåsen och knyt igen påsen. Låt kallna - det tar ca 5 timmar. Servera köttet i tunna skivor som pålägg eller tillsammans med potatissallad, el potatisgratäng.

Smördegsinbakad lax med kall örtsås

400 g skinn- och benfri laxfilé
1 kruka basilika, finhackad
150 g champinjoner
10 cm purjolök
2 msk smör
1 paket färdigkavlad smördeg, ca 500 g
1 ägg
salt
peppar

Örtsås:
1 dl Crème Fraiche
1 dl majonnäs
2 msk hackad gräslök
2 msk hackad dill
2 msk färsk hackad dragon
1 tsk färsk hackad timjan
1 krossad vitlöksklyfta
1 msk citronsaft
salt
peppar

Gör så här:

Skiva champinjonerna och strimla purjolöken tunt. Fräs grönsakerna i lite smör, utan att det tar färg. Krydda med salt, peppar och finhackad basilika.
Skär laxen i 8 bitar. Salta och peppra runt om. Skär smördegen i 8 kvadratiska bitar, ca 12x12 cm. Lägg en laxbit på varje smördegsplatta. Fördela grönsaksblandningen på laxbitarna. Pensla kanterna på smördegen med uppvispat ägg. Vik ihop till paket och tryck till kanterna med en gaffel. Pensla översidan med uppvispat ägg och grädda i 200 graders ugnsvärme i ca 10 minuter.
Blanda de hackade kryddorna till örtsåsen med de övriga ingredienserna. Smaka av med salt och peppar. Servera örtsåsen till de färdiggräddade laxpaketen.